Fumet de poisson et saumon à l'oseille : toutes nos recettes

Name: Toutes nos recettes de fumet de poisson
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fumet de poisson
Ingredients: 700 g de filet de saumon; 200 g d’oseille décongelée; 1 bouquet de ciboulette; 1 échalote ciselée; 200 g de pâte feuilletée; 1 jaune d’œuf; 30 cL de crème fleurette; 25 g de beurre; 10 cL de vermouth (Noilly Prat); 1 cuil. à soupe de fumet de poissons en poudre; sel et poivre

Pour faire un fumet de poisson on fait bouillir des têtes et des arêtes de poissons avec de l'oignon et du thym. Photo par BocaDorada

Le fumet de poisson est une préparation liquide translucide obtenue en faisant réduire un bouillon, un fond ou une cuisson. Pour ce faire, il faut conserver les têtes et les arêtes des poissons.

Vingt minutes sur le feu avec quelques légumes et aromates suffisent à obtenir un excellent fumet de poisson qui apportera des saveurs incomparables à vos cuissons et à vos sauces. C'est tellement simple et économique de le préparer soi-même que vous en oublierez la version industrielle !