Saumon à l'oseille et fumet de poisson : toutes nos recettes

On doit le célèbre plat de saumon à l'oseille créé en 1963 à Pierre Troisgros, chef cuisinier français. La légende raconte que c'est en voyant sa mère apporter de l'oseille fraîche du jardin que lui vint cette idée d'association avec un saumon aplati.

Le saumon à l'oseille est donc composé de tranches fines de saumon cuites très brievement de chaque côté et d'une sauce à base de crème double, de vermouth, d'échalote et d'oseille fraîche. Un délice dont on ne se lasse pas !